Kış için cam kavanozlara domates sosu hazırlamak

Bugün size kendi yöntemlerimle kış için nasıl domates sosu hazırlanır anlatmaya çalışacağım. 4 yıldır bunu yapıyorum ve nasıl yapılacağını pazardaki sebzecimden ve orada sohbet ettiğim tecrübeli teyzelerden öğrendim. Sosum hiç bozulmadı ve lezzeti de dillere destandır. Kışın yani mevsimi değilken domates almıyoruz ve çocuklarımıza yedirmiyoruz biliyorsunuz. Ama domatesin yemeklere kattığı lezzeti ve vitaminleri de özlüyoruz. Bu yaptığımız domates sosundan her yemeğe 1-2 bardak koyarsanız hem lezzet katıyor hem de çok pratik oluyor. Kızartmaların ve makarnanın üstüne de harika bir sos oluyor. Fırında pişen sebzeli tavuk, karnıyarık gibi yemeklere de katıyorum.

 Bu işlemi yapmak için bence en uygun zaman Ağustos ayı. Eylül'de de yapabilirsiniz ama gecikirseniz domatesi pahalıya almak zorunda kalabilirsiniz. En iyisi domatescinizle konuşup ona domates sosu yapacağınızı söylemek ve size onun en uygun zamanı bildirmesini istemek. Sebze meyve aldığınız kimselerle böyle iletişimde olmak evinize her zaman güzel ürünler götüreceğinizi garantiler. Bu nedenle pazarda sebze meyve alırken güvendiğiniz bir yer bulun ve oranın satıcısıyla sebzeler hakkında konuşun. Sizi tanırsa daha iyi ürünler verir. Aslında pazardaki insanlara tek söylediğiniz "...nın kilosu ne kadar?" olmayıp onlarla gerçekten konuşunca onlardan çok şeyler öğreniyorsunuz tavsiye ederim. 

Pazardan veya züccaciyeciden 30-35 tane 1 kiloluk cam konserve ve kapak tanesi 1 liradan alınır. Çok alırsanız pazarlık edin 10 tane ekstra kapak alın:) Cam kavanozları kırmazsanız aynı işlem için ömür boyunca kullanabilirsiniz. Ben aynı cam kavanozları turşu yapmak ve yoğurt mayalamak için de kullanıyorum. Her sene yeni kapak alacaksınız. Bu kapaklar konserve yapmak için sadece 1 kere kullanılır. Daha sonra başka amaçlar için kullanabilirsiniz ama seneye bu konserve işlemini yapmak için 6-7 tanesi 1 TL den yeni kapaklar alacaksınız. Bunları iyice yıkayın. Kapakları kaynatın ve kaynar suyun içinde beklesinler.

Ben domates sosunu Çanakkale domatesinden yapıyorum. Biraz daha pahalı oluyor ama bence lezzet farkı için değer. Ağustos'ta alırsanız kilosunu 1,5-2 TL ye bulabilirsiniz. Çok alacağınız için pazarlık edin kasayla alın. Bazı hanımlar kilosu 0.75-1 TL olan küçük yassı domatesleri tercih ediyorlar ucuz olduğu için onunla da olabilir. Tabii ki en güzeli bu sosu da yüzde yüz organik domatesten yapmak ama her evin bütçesi buna uygun olmayabilir. 


20-50 kilo domatesi alın. Bence bu işlemi iki haftada yapın. Pazardan alacaksanız bir hafta yarısını alın yapın, bir sonraki hafta da diğer yarısını. Aksi halde benim gibi 50 kilo birden yaparsanız çok yorucu oluyor ama bazen insan uygun fiyata güzel domates bulunca hepsini alıyor. Biz 5 kişilik bir aile olduğumuz ve domatesi çok sevdiğimiz için 50 kilo ancak yetiyor 9 ay boyunca. Siz mesela 1 çocuklu bir aileyseniz 25 kilo da yetebilir. Domatesleri iyice yıkayın ve 4-5 dakika sirkeli suda bekletin. İyice durulayın. 

Domatesleri dörde böldüm. Ben domateslerin kabuklarını soymuyorum. Rondodan geçirdiğim için rahatsız etmiyor yemekte ve kabuğunda da faydalı vitaminler olduğunu düşünüyorum.





Domatesleri önce rondoda çekiyoruz sonra tencereye koyup el robotuyla tekrar çekiyoruz

Altını orta ateşte açın. Kaynayınca yüzeye çıkan köpüklerini alın atın. 5-6 dakika kaynasın. Altını kapatın her bir büyük tencerenin içine 2 kaşık tuz yarım bardak zeytinyağı koyun. Tabii sonra kullanırken yemeğe tuz ve yağ atmayacaksınız unutmayın. İçinde tuz olduğu için bu sos ve bu sosun kullanıldığı yemekler 1 yaşından küçük çocuklara verilmemelidir.

Domates sosunu elinizi yakmamaya dikkat ederek kaynar kaynar kavanozlara doldurun. Tamamı dolsun. Hiç boşluk kalmaması çok önemli yoksa bozulabilir. Kavanozun ağzının kenarını da temiz bir tülbentle veya kağıt havluyla silin. Elinize fırın eldiveni takın. Kaynamış kapakları maşayla alıp içine elinizi değdirmeden sıkıca kapatın. Hemen ters çevirin. Çok sıcak oluyor aman elinizi yakmayın. 1 gün hareket etmeden ters çevrilmiş olarak beklesin. Kapakların içinde bir madde oluyormuş bununla ilgili kaygılarınız varsa ters çevirmeyin. Öyle de bozulmadığını söylüyorlar. Ben bazılarını ters çevirmedim su dolu tencereye alıp 5 dakika daha kaynattım. Bakalım bozulmazlarsa seneye hepsini öyle yaparım. 

Düz çevirip karanlık bir dolaba veya odaya kaldırın. Buzdolabına koymaya gerek yok. Ben tam 4 senedir 50 kilo domatesten yaklaşık 31 kilo domates sosu yapıyorum. Bu yöntemle bir tanesi bile bozulmadı ve inanılmaz lezzetliydiler. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. Onu da 1 haftada tüketin. Çok güzel bir hediye de oluyor elinden böyle şeyler gelmeyenlere aklınızda olsun. Ben birinin evine davetli isem çoğu zaman bunu götürüyorum ve çok makbule geçiyor. Afiyet olsun.

Not: Lütfen doktorunuzu dinleyin. Benim tavsiyelerim sadece benim tecrübelerim ve kişisel araştırmalarımdır. Teşhis ve tedavi niteliği taşımaz ve doktorunuzun tavsiyesinin yerini tutmaz. Sevgiler

Ana Sayfaya Dönün